Lieber Gemüsehofladen- u. Bauernmarktkunde !

Auch unser Salatlager füllt sich, unsere Wintersalate sind Zuckerhut und Radiccio.Wir pflanzen Mitte Juli ca.1ooooStück Zuckerhut u. Radicchiopflanzen. Diese Zicchoriensalate dürfen wegen der Schosserbildung erst nach Sonnwende gepflanzt werden.Radicchio gibt es in 2 verschiedenen Formen : der herkommliche runde Radicchio und die spitze Sorte Treviso, welcher auch gerne für die warme Küche verwendet wird. Beide Salate enthalten den Bitterstoff Intybin, der den Stoffwechsel anregt und die Entgiftung von Leber und Niere fördert. Weiters bürgen der hohe Eisengehalt und Vitamin-C für eine wahre Nährstoffbombe. Oft wird es praktiziert, diese geschnittenen!! Salate im Wasser wegen der Bitterstoffe stehen zu lassen. Dies ist wohl sehr widersinnig, denn die Nährstoffe werden ausgelaugt und das vitaminreiche Wasser wird gegeschüttet. Viel mehr ist es eine gute Lösung, den Salat mit Kernöl zu verfeinern,  dieses kann den leicht bitteren Geschmack unterbinden.

Ein köstliches Radicciorezept: Radicchiorisotto

1 Zwiebel anschwitzen, 25og Risottoreis dazugeben, mit 125ml Weisswein ablöschen, nach und nach 1l Hühnersuppe dazugeben und köcheln lassen(Risotto braucht viel Zeit), vor der Fertigstellung mit 1TL kalter Butter verfeinern, in der Zwischenzeit 7odag Radiccio(Treviso) nudelig schneiden und kurz anschwitzen, 5og Parmesan und Radiccio dem Risotto kurz untermengen.

Gutes Gelingen wünscht Ihnen

Ihre Gemüsebäuerin Maria Niedermaier